Nuvole e Pane

www.nuvoleepane.it

2009-01-01T18:55:00.002+01:00

www.nuvoleepane.it

2009-01-01T18:55:00.001+01:00

Arieccomiun'altravolta !...

2008-04-16T16:18:00.002+02:00

Come già successo, mi sono assentato per un pò, girovagando qua e là... Sono di nuovo tra le vigne che ormai sono in pieno risveglio ! E tanti sono i progetti che ho in mente ! Non ultimo, il mio nuovo spazio che sto elaborando su www.nuvoleepane.it, un "pezzo di terra" un pò più grande di questo in cui vi parlerò, spero molto presto (c'è parecchio lavoro in vigna ed in cantina !), delle cose che ho in cantiere. A presto !

Auguri !

2007-12-24T20:02:00.000+01:00

Sincerissimi auguri per un sereno Natale !

P.S. Finalmente Nuvole e Pane è vestito e, da oggi, è ufficialmente nato ! Domani si brinda col mio primo Nuvole e Pane 2004 ! Alla vostra !

Muffa nobile !

2007-12-14T23:28:00.000+01:00

E' strano vedere dalle mie parti grappoli avvizziti dalla muffa nobile !... Eppure è accaduto al di là delle più rosee aspettative, grazie alle particolari condizioni climatiche di questo strano 2007. Il fenomeno si è verificato nel vigneto dell'Azienda Agricola Speranza, sui grappoli di Trebbiano lasciati ad appassire sulle viti. La meraviglia è che della volgare muffa grigia ve n'era pochissima, era quasi assente. Il prezioso succo ha sfiorato i trenta Babo di zuccheri. Che la fermentazione sia lieta !...

Domani svino

2007-11-08T22:32:00.000+01:00

Beh, è stato un periodo durissimo !... Non ho mai avuto la forza di scrivere qualcosa nelle ultime settimane. Sono stanco, e la febbre mi ha da poco lasciato... Domani spero di rientrare in cantina. Il nuovo Nuvole e Pane mi aspetta con ansia ! E' in macerazione da circa un mese ed è proprio ora di svinarlo e metterlo nelle botti. E' duro, forse fin troppo: la maturazione sarà molto lunga !...

Devi aspettare !

2007-09-11T22:55:00.000+02:00

Le bottiglie sono il grembo materno del buon vino: quanti vini nascono prematuri, posti sullo scaffale troppo tempo prima che siano ben formati !...

Bah !

2007-09-04T18:05:00.000+02:00

Fuori piove, e così mi sono seduto un attimo davanti alla scatola catodica: su Raitre, a GeoMagazine, parlavano di biodinamica ! Rispetto chi lavora seguendo la biodinamica perchè è un lavoratore come gli altri, ma non accetto che si diano per fondate, talvolta miracolose o rivoluzionarie (!) cose di cui non c'è alcuna dimostrazione scientifica, cose che a volte sono ai limiti della semplice creduloneria. Pur apprezzando qualche principio di fondo, che tuttavia rientrano nel semplice buon senso, per me l'agricoltura biodinamica rimane essenzialmente un atto di fede. Non mi pare un'evoluzione del pensiero, piuttosto un'involuzione.

Bello !

2007-08-22T22:51:00.000+02:00

Ho da poco fato le ultime analisi. La media dei Montepulciano che ho esaminato si attesta sui 17 Babo, certo ancora poco, ma testimoniano un anticipo, rispetto allo scorso anno, di circa 10-15 giorni. Sono convinto però che questo anticipo alla fine andrà a ridursi, concretizzandosi ad una settimana per le uve migliori. Mentre valutavo le uve di quest'annata, ho travasato dai tonneaux il Montepulciano Nuvole e Pane 2006, un pò ridotto ma ... bello ! Lo vedete qui nel bicchiere e sullo sfondo le vigne, le madri di tutti i sogni di un viticoltore !...

Primo vino

2007-08-21T20:06:00.000+02:00

La vendemmia 2007 è iniziata ! Abbiamo raccolto ben 13 quintali (!...) dell' amatissimo Sauvignon; dopo una breve macerazione pellicolare ho caricato i tre torchi e chiarificato il mosto per decantazione a freddo. Adesso il prezioso succo fermenta dolcemente !...

A terra !

2007-08-09T21:20:00.001+02:00

Eliminare una parte dei grappoli è il modo naturale per avere un vino più ricco e concentrato.

Vino dei blogger n° 9 - Ricordo ed Emozione

2007-07-30T22:34:00.001+02:00

Era l'estate del 1996. A fine cena, il mio caro ospite tirò fuori una piccola bottiglia di vino cotto. Era del 1947, l'anno della sua nascita. Dalle mie parti, infatti, era tradizione accantonare una piccola botte di vin cotto per il primo figlio (possibilmente maschio !...). Non saprei ora farvi una descrizione di ciò che ho bevuto, ma vi posso assicurare che era qualcosa di meraviglioso !... Un vino cotto bianco di Pollutri, un paesino in provincia di Chieti. Non so, non ricordo il nome del contadino che lo fece, ricordo solo l'anno di produzione e il paese. E limpido è il ricordo di tutte le sensazioni che quel nettare mi diede. Tra i tanti momenti intensi vissuti assieme a qualche buona bottiglia, voglio consegnarvi il "ricordo e l'emozione" di quel magico vino cotto, senza nome ma vincitore del tempo.

Un pò di fresco !

2007-07-30T22:34:00.000+02:00

Ecco finalmente un pò di pioggia ! Poca purtroppo, ma accompagnata da un gustoso vento fresco !

Accenno d'invaiatura.

2007-07-27T22:37:00.000+02:00

Qualche acino comincia a cambiar colore. Questo è un grappolo di Montepulciano della pergola più vecchia da cui nasce Nuvole e Pane. La prossima settimana inizierò il diradamento. La vigna sembra in ottimo stato, nonostante il caldo ostinato che dura ormai da mesi; la mia fortuna è disporre di un pò di acqua. Comunque spero che le temperature scendano di un poco, soprattutto che le notti siano più fresche, non solo per dormire un pò di più (!), ma perchè negli acini si conservino profumi più delicati. Attendo fiducioso !...

Acqua !

2007-06-23T15:57:00.001+02:00

Le viti più assolate hanno bisogno di acqua !... I grappoli stanno perdendo turgore e le foglie sono appena appena papiracee. Domattina, alla parte più alta della vigna dovrò dare qualche goccia.

Duemila-2005

2007-06-23T15:57:00.000+02:00

Una lampada, buon occhio e due mani: ecco come abbiamo imbottigliato Nuvole e Pane 2005. Circa duemila preziose bottiglie (almeno per me !...) che riposeranno ora al fresco per almeno un anno. Nel mentre, il Nuvole e Pane 2004 continua il suo percorso di affinamento: sono convinto che per l'autunno sarà ufficialmente pronto: per allora spero di riuscire ad organizzare una degustazione tra noi amici wine bloggers.

Il senso di un vino

2007-05-25T18:21:00.000+02:00

Mi capita sovente di fermarmi a riflettere per qualche secondo nella mia piccola cantina, davanti ad una botte; con un bicchiere di vino in mano a chiedermi se, ad esempio, certe mie scelte tecnico-produttive, in cui ho sempre creduto e credo fermamente, siano davvero azzeccate e se possano essere comprese fino in fondo da chi si accosta alle mie umili creature. Per fortuna, ogni tanto, c'è qualche segnale positivo che sembra dipanare ogni mio dubbio. In qualche recente degustazione, infatti, il primo Nuvole e Pane, quello del 2004, sembra sinceramente aver toccato le corde sensoriali ed emotive degli assaggiatori. E noto, con piacere e sorpresa, che aumenta il numero degli appassionati, soprattutto giovani come me, che ricercano in un bicchiere di vino un significato, un senso. Ed ascoltano, con limpida curiosità, cosa vuol dire non usare i lieviti selezionati ma sfruttare quelli autoctoni, perchè non ami i tannini esogeni, gli enzimi estrattivi o qualsiasi altra deviante forzatura ma lasci che il vitigno si esprima da solo, che sia la vigna a parlare nel segno di ogni annata. E per fare questo non c'è bisogno di essere biodinamici, "veri" o quant'altro: non occorre avere un etichetta, ma essere un viticoltore con del buon senso. Del resto, le uniche etichette che a me piacciono sono quelle delle bottiglie !...

Il cemento

2007-05-07T22:38:00.000+02:00

Il cemento è fantastico per l'affinamento ! Che sia rosso o bianco, il vino vi evolve con dolcezza, in maniera più intima e silenziosa.

1° maggio a rame e zolfo

2007-05-01T09:39:00.000+02:00

Le vigne ormai sono ripartite alla grande. E tornano due grandi amici del viticoltore: il rame e lo zolfo (abbiamo già fatto i primi due trattamenti). Che il nuovo anno viticolo sia cominciato, te ne rendi conto proprio sentendo l'odore di zolfo sulla tua pelle !.. "Se non sai di zolfo non sei un viticoltore" dice qualcuno !... Anche questo è "fare il vino". Siano benedetti questi due cari operai del mondo minerale e benedetti siano tutti i viticoltori: a loro va il mio pensiero del 1° maggio.

Da bambino

2007-04-30T12:03:00.000+02:00

Questo piccolo cantiniere è Niccolò mentre fa l'ultimo, delicatissimo, travaso al Nuvole del 2005. I suoi occhi felici sono una delle cose più belle che un padre possa vedere.

Spettacolo !

2007-03-23T23:23:00.000+01:00

Sono nati ieri notte: quindici bellissimi maialini ! Complimenti alla mamma !!

Aria fritta !

2007-03-19T14:27:00.000+01:00

Molto spesso, troppo spesso, l'arte non sta nel coltivare bene una vigna e ricavarne un bel vino ma nel saper poi comunicare ... qualcosa di falso ! Lo vedi quel tappo ? Tu non potrai mai sapere cosa c'è esattamente sotto quel tappo ! Questo è un dato di fatto. Tu bevi soprattutto sulla fiducia che hai di un produttore, spesso mediata da terzi. Tu ed io beviamo spesso solo parole ! Perchè non torniamo nelle vigne ? Lasciamo perdere le cantine "aperte" !... Che vi siano vigne aperte tutto l'anno, e soprattutto poco prima della vendemmia ! Forse, dico "forse", inizieremo a capirci qualcosa.

Nebbia

2007-03-14T00:03:00.000+01:00

Ad un tratto, dal mare, la nebbia.

Ehi, sono ancora qui !

2007-03-04T10:18:00.000+01:00

Non ci sono stato per un pò, ma eccomi di nuovo tra vigne e olivi ! Stiamo ultimando la potatura. Il freddo non è arrivato; anzi qui fuori c'è una tempetura quasi estiva ! Ieri ho travasato il giovane "Nuvole" (qualche puzzettina ostinata...). Intanto, il primo, quello del 2004 riposa ancora nelle nicchie. Credo abbia bisogno di qualche mese ancora, forse sarà pronto il prossimo inverno. Il "Nuvole e Pane" 2005 continua l'affinamento pre-bottiglia in acciaio; lo imbottiglieremo ad Aprile. Da Rosciano, una buona domenica !

Rischio del 2007

2007-01-08T17:38:00.000+01:00

Mia nonna Malvina dice che l'andamento di questo inverno le ricorda quello del famoso 1956. Perchè famoso ? Perchè fu caldo fino alla fine di gennaio. Poi, al 14 di febbraio iniziò a nevicare e freddo e gelo si protrassero fino alla fine di marzo !... Gelarono tutti gli olivi: non ci fu proprio olio nel '57 ("per fortuna ne avevamo ancora un quintale di vecchio !", dice la nonna). E neanche nel '58. Si ricominciò a vedere qualche oliva nel '59. Anche le vigne ne risentirono. Si ripeterà ?...

Buon Natale !

2006-12-24T23:19:00.000+01:00

La fermentazione malolattica è terminata ! Ho da poco finito di travasare il mio caro Nuvole e Pane. Ora tocca all'inverno fare la sua parte, io ce l'ho messa tutta !... Vi auguro, dal profondo del cuore, un Natale sereno e ... vinoso !

Pazzi... di vino !

2006-12-06T23:41:00.000+01:00

Son partiti da Pescara alle due e mezzo di notte per venire qui a Rosciano ad aiutarmi a travasare i vini. Venticinque chilometri a piedi ! Erano su alle sette e mezzo. Tre pazzi, Paolo, Alessandro e Roberto !... Poco più tardi eccoti anche Emiliano !. Abbiamo fatto un buon lavoro in cantina, ma soprattutto... a tavola ! Alle undici infatti eravamo gia lì a far girare Nuvole e Pane 2005 tra bistecche, costatine e salsicce di maiale alla brace !... Il mio amico Paolo, artista-artigiano del bambù, ha un circolo ricreativo in città, un luogo d'altri tempi di cui t'innamori a prima vista: si chiama "Namastè", parola hindi che vuol dire "mi inchino al divino che è in te". Ieri, comunque, ci siamo inchinati al di-vino che c'era nelle bottiglie !...

Padre e figlio

2006-12-05T00:39:00.000+01:00

Padre e figlio, un vino nel mezzo. Un diverso modo di concepire molte cose, un legame profondo sigillato dallo stesso amore per la terra. Un vino contiene sempre storie di uomini, non solo di vigne. Mio padre piantò la vigna di Nuvole e Pane nel 1976: nulla sarebbe stato senza quel gesto.

Colori d'autunno

2006-11-12T22:45:00.000+01:00

Le vigne virano al rosso e qualche foglia inizia a cadere. In settimana dovrò effettuare i primi travasi a contrasto delle naturali riduzioni e preparare i vini alla fermentazione malolattica. Per dicembre, li voglio pronti al riposo invernale.

Svino !

2006-10-29T23:38:00.000+01:00

Le ultime gocce abbandonano per sempre le materne bucce ! Poco prima di mezzogiorno, il nuovo Nuvole e Pane è stato messo nelle botti di legno. A chi ha dimestichezza con l'enologia do qualche dato significativo: grado alcolico 14,8 % vol, antociani totali 1121 mg/l, flavonoidi 4408 mg/l. Finalmente, dopo due annate molto difficili, Madre Natura ha ricompensato i nostri umili sforzi. Ora tocca al legno di quercia tirar fuori l'anima del nuovo vino: mentre le rossicce vigne si preparano ormai al prossimo inverno, in cantina il miracolo del vino torna a ripetersi.

Nuvole, pane e... sangue!

2006-10-18T14:31:00.000+02:00

Ecco il sangue delle mie viti !... "Nuvole e Pane" fermenta dolcemente da circa sette giorni; mancano pochi grammi di zucchero, poi si sfioreranno i 15 % vol d'alcol !... Trentacinque quintali di un'uva sana e matura, ricca di frutto e con tannini dolcissimi. Credo che la macerazione sarà piuttosto lunga !...

La caduta degli dei ?

2006-10-03T01:13:00.000+02:00

Mi rende un pò triste veder finire certi vini su un freddo scaffale di un supermercato; prodotti "importanti" che fino a ieri troneggiavano solo sullo scaffale di una buona enoteca... Mi dicono che è il "mercato"... Può darsi, ma io credo che che il "contesto" sia sempre importante, esso stesso è una forma di comunicazione: credo che quel vino sullo scaffale abbia ormai poco da comunicare ...

L'ultimo ritocco

2006-09-25T20:51:00.000+02:00

Sole permettendo, tra un paio di settimane si vendemmia per "Nuvole e Pane" !. Domenica mattina ho iniziato l'ultimo ritocco, il diradamento finale. Il primo l'ho fatto appena dopo l'allegagione: eliminazione di circa un terzo dei germogli e dei grappoli . Il secondo, molto leggero, verso metà luglio. E ora, asportazione oculata dei grappoli meno maturi e mal posizionati. L'uva che sto togliendo serve anche per fare il mosto d'avviamento naturale: la base di tutte le fermentazioni che verranno.

Dietro

2006-09-21T22:31:00.000+02:00

"Dietro" c'e sempre il lavoro nella vigna.

All'opera !

2006-09-06T23:13:00.000+02:00

Dopo un'assenza di un mese, son tornato per dirvi che si comincia ! Lo scorso fine settimana abbiamo raccolto lo Chardonnay e il mio amatissimo Sauvignon; il mosto fermenta allegramente e si trova quasi a metà strada. L'uva era sanissima, bella ! In particolare il Sauvignon, ben maturo, dagli acini dorati; diverso da quello dello scorso anno, più verde e fresco. Quello di quest'anno possiede, invece, dei caratteri fruttati più caldi; assaggiando il mosto in fermentazione la bocca si riempie di aromi che ricordano, per così dire, la pesca e il melone, con note leggere di agrumi. Dopo la pigiatura, ho effettuato una macerazione prefermentativa di un giorno alla temperatura di dieci gradi centigradi; successivamente il mosto è stato sfecciato per decantazione a freddo. La fermentazione si sta svolgendo con i soli lieviti autoctoni: circa una settimana prima ho preparato un mosto d'avviamento naturale partendo da un pò d'uva dello stesso vigneto. Perchè i lieviti autoctoni ? Semplicemente perchè, se parliamo tanto di terroir ecc..., beh, i lieviti ne sono parte essenziale !... Però bisogna essere in grado di controllare un simile processo fermentativo, ad esempio, valutando con accortezza i deficit di ogni annata in relazione allo stato sanitario delle uve, oppure essere in grado di evidenziare eventuali caratteri olfattivi negativi del mosto d'avviamento ecc... Anche questo fa parte del mestiere, anche questo è la "mano del produttore che è contenuta in un vino " (vedi il primo post). E' un pò...arte !

Una dimensione più terrena

2006-08-05T12:35:00.000+02:00

Quanti aggettivi si usano per il vino ! Quanti per i produttori ! Spesso tante chiacchiere che non riescono a descrivere un bel nulla !... O perchè inappropriate, o semplicemente incapaci di rappresentare il complesso mondo del vino. Dovremmo cercare, per quanto possibile, di tornare ad una dimensione più terrena, nel vero senso del termine, cioè tornare alla terra, all'origine del tutto. Chi si dichiara un "cultore del vino" (a quanto pare ce ne sono tanti, soprattutto tra quelli che hanno da poco frequentato uno dei tanti corsi di degustazione !...) non può basare le sue conoscenze in materia solo sulla lettura della stampa specializzata; la prima cosa che dovrebbe fare è guardare in faccia le vigne dei produttori. Mi si dirà: "ma cosa posso capirci io di vigna ?". Bene: se non hai nessuna idea della vigna, non puoi avere nessuna idea di quello che c'è in un bicchiere di vino. Il vino comincia nella terra.

Invaiatura !

2006-08-02T23:14:00.000+02:00

Che bello ! Gli acini del Montepulciano cominciano a colorarsi ! Benchè naturale e ovvia, l'invaiatura è sempre qualcosa di magico, è l'anteprima della vendemmia. Certo, ci vorranno ancora un paio di mesi, ma è proprio questa la fase più delicata, decisiva. Confido nel bel tempo !...

Il primo "Nuvole e Pane"

2006-08-01T09:34:00.000+02:00

La mia idea di "Nuvole e Pane" è vecchia di parecchi anni, trascorsi soprattutto a raddrizzare le vigne, a condurle in maniera più severa. La prima creatura è dell'annata 2004: 21 quintali d'uva, due tonneaux e una barrique, 1410 bottiglie. Montepulciano in purezza, uvaggio per due terzi da pergola di 30 anni e un terzo da controspalliera di 10 anni con rese rispettivamente di 6 e 3 chilogrammi d'uva. Macerazione complessiva di 14 giorni, fermentazione in tino chiuso con lieviti autoctoni. Fermentazione malolattica naturale e affinamento in legno per 12 mesi, ulteriore affinamento in cemento per 4 mesi e in acciaio per uno. Imbottigliamento manuale, il 17 maggio 2006. Le bottiglie ora riposano in una nicchia climatizzata. Questo vino nasce davvero nella vigna, ne è espressione diretta, rappresenta fedelmente l'annata; esso non conosce forzature di tipo chimico (enzimi e tannini esogeni, ecc...), nè tecnologico (concentratori, ecc..). Il lavoro più duro ed impegnativo è stato fatto in vigna, per cercare di ottenere, in relazione a tutte le variabili climatiche, la massima qualità del frutto. Il 2004 è stata un'annata molto difficile, molto fresca ; è giusto che il mio vino ne risenta: ho lavorato bene in vigna, quindi ho ottenuto un'uva sicuramente migliore di quella che avrei ottenuto se avessi lasciato la vigna a se stessa (ecco l'importanza della mano del viticoltore !). Poichè l'annata è stata piccola, l'uva non ha potuto raggiungere l'ottimale maturazione fenolica ed aromatica e pertanto il vino non può essere grande: sembra una cosa scontata, ma vi invito a riflettere su come si sono appiattiti i vini attraverso gli anni !... L'annata è una di quelle cose che devono sentirsi nel vino !. Anche il 2005 è stato un anno abbastanza difficile; spero che non valga il detto "non c'è due senza tre": finora la stagione è stata ottima, mi auguro che continui così.

Il pane

2006-07-29T15:07:00.000+02:00

Stamattina, io che parlo tanto di nuvole ho fatto il pane !...

Le nuvole

2006-07-27T10:08:00.000+02:00

Nella sua forma più pura, la viticoltura è assimilabile ad una creazione artistica. Non è fatta solo di duro lavoro fisico riducibile ad un insieme di azioni tecniche volte a produrre una semplice bevanda. I gesti quotidiani del viticoltore-artista sono mediati dalla personale interpretazione del proprio ruolo; scaturiscono non solo dalla sua personale preparazione tecnica ma anche dal concetto stesso che egli ha del vino. Il suo lavoro è anche immaginazione, pensiero creativo, sogno. Il viticoltore-artista non si nutre di solo pane ma anche di nuvole.

Si comincia da qui

2006-07-13T11:06:00.000+02:00

Tutto ciò che un buon vino contiene, era prima contenuto in potenza nel chicco d'uva.

Il principio fondamentale: la mano dell'uomo.

2006-07-10T21:24:00.000+02:00

Il vino è un'invenzione dell'Uomo: Madre Natura non l'ha previsto ! Se lasciate a se stesso il miglior succo d'uva di questo mondo, esso non diventerà mai un buon vino bensì un vino cattivo o, peggio ancora, diventerà aceto (e probabilmente cattivo perchè, anche per fare un buon aceto, c'è bisogno del lavoro dell'uomo!...). L'uomo fa il vino e il vino "contiene la mano" di chi lo fa: esso è sempre una mediazione, un compromesso dell'Uomo con la Natura. Nel mio lavoro cerco di spostare il più possibile questo compromesso a favore della Natura, favorendo "nel modo più semplice e diretto" l'espressione degli elementi naturali contenuti nel grappolo d'uva: il vitigno, il vigneto, la terra, l'annata.